蛋白質分析儀是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認證中的常用檢驗設備。測定儀以國際凱氏定氮法為依據，進行設計制造的，主機采用蒸氣自動控制發生器，在液位穩壓器的配合下，使蒸氣在數十秒時間內平穩輸出供蒸餾器使用。一執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進入定量消化管，使固定在酸液里的氨在堿性條件下揮發。二執行機關控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，地被固定在硼酸之中，然后用標準酸對其滴定到終點，計算出氮的含量，再乘以換算蛋白質的系數得出蛋白質的含量。
 

　　蛋白質分析儀的功能特點：
 

　　1、測定儀采用微電腦進行過程控制。
 

　　2、自動式蒸餾控制、自動加水、自動水位控制、自動停水。
 

　　3、各種安全保護：消化管安全門裝置，蒸汽發生器缺水報警，水位檢測故障報警。
 

　　4、測定儀外殼采用特制噴塑鋼板，工作區域采用ABS防腐面板，防化學試劑腐蝕和機械損壞表面，耐酸耐堿。
 

　　5、水位檢測，低水位報警，儀器控制系統故障能自動斷電。
 

　　6、測定儀采用自來水水源，適應性廣，對實驗要求低。
 

　　蛋白質分析儀的工作原理：
 

　　液體里的抗原抗體的反應的測定采用了散射比濁法。速率法在測量過程中被采用。本底散射信號不會對該測定方法產生干擾，使得檢測擁有更加高的靈敏度和更加快的速度。